Рецепт: Острая овощная заготовка с фасолью (с уменьшенным сахаром и маслом). Стараюсь этого меньше класть😅. Пробовала этот рецепт готовить в прошлом году, улетел на ура! Полные пропорции в скобочках.

Ингредиенты:

Фасоль — 0,5 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 0,5 кг

Перец острый — 2 шт.

Чеснок — 200 г

Помидоры — 1,5 кг

Баклажаны — 2 кг

Масло подсолнечное — 250 мл (сокращено с 500 мл)

Соль — 70 г

Сахар — 150 г (сокращено с 300 г)

Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Подготовка фасоли:

Замочите фасоль на 8-12 часов, отварите до мягкости (1-1,5 часа), слейте воду.

Обработка овощей:

Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, нарежьте кубиками.

Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью на 20 минут, промойте и отожмите.

Морковь натрите на крупной терке.

Сладкий и острый перец очистите от семян, нарежьте кубиками или полосками.

Чеснок измельчите.

Тушение:

В кастрюле разогрейте 250 мл подсолнечного масла.

Обжарьте морковь и сладкий перец 5-7 минут.

Добавьте баклажаны, помидоры, острый перец и тушите 15-20 минут.

Добавьте фасоль, чеснок, соль, 150 г сахара и уксус. Тушите еще 10-15 минут, помешивая. Если масса слишком густая, добавьте немного воды (50-100 мл).

Консервация:

Разложите горячую массу по стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Переверните банки, укутайте и оставьте до остывания.

Изменения и советы:

Сахар (150 г): Сокращение до половины сохранит легкую сладость, но усилит кислотность помидоров и уксуса. При желании можно добавить больше уксуса (до 120 мл) для баланса вкуса.

Масло (250 мл): Уменьшение масла сделает блюдо менее жирным, но может потребовать чуть больше времени на тушение, чтобы овощи не пригорали. Следите за консистенцией и при необходимости добавьте немного воды.

Выход: Около 4 литров (из-за меньшего количества масла и сахара масса будет чуть менее густой).

Храните в прохладном месте. Проверяйте вкус после приготовления и корректируйте соль или уксус по желанию. Приятного аппетита!

#Рецепты_от_Кристи #рецептызаготовок