Спасибо большое 😍♥️ всех «подсадила» на свой хлеб

Рецепт:

200 г пшеничной муки 1 сорта

100г цельнозерновой пшеничной муки

200-210 г ХОЛОДНОЙ воды

80 г закваски пшеничной 100% влажности

5 Г СОЛИ

Замес без соли (вода, мука,

закваска).

40 минут аутолиз.

Добавить соль, отбивание 2-3 минуты, пока тесто не соберется.

Три растягивания/складывания с интервалом 35-40 минут

+1,5-2 часа брожения на столе при

+23+26

Формовка, расстойка до увеличения в 2 раза. Расстойку делаю холодную(на ночь в холодильнике) и к завтраку свежий хлеб

Надрезать, испечь под колпаком 15 минут, t+255. Снять колпак, допечь 18-20 минут при t+210