Хороший фарш,соль перец зиру,яйцо, лук (если фарша много то 2-3шт) мелко нарезать и 1 через терку, будут сочные котлеты. Я хлеб не люблю в котлетах, если вы любите то можно в молоке замочить мякиш. Отбить руками фарш и обжарить на сильном огне с 2 сторон, после вымыть сковороду от масла добавить котлеты немного водички и на медленном огне под крышкой тушить 25-30 мин.

Самые вкусные мои котлеты, которые едят и любят у меня все: сама по себе хорошая говядина, а идеально, если телятина, немного сырого картофеля на мелкой терке, соль, перец - всё) Никаких булок и яиц. На хорошо прогретой сковороде и уверенном огне быстро обжарить с обеих сторон без крышки!, чтобы не начали давать сок (я это делаю с каплей масла, иногда вообще без), буквально чтобы схватились, и уже потом внутри были сочные. Потом выкладываю в кастрюлю, заливаю кипятком, чтобы все котлеты были в воде, еще немного соли, перец горошек, лавровый лист - и довести до готовности. Очень быстро, очень просто, и всегда вкусно.