Мне кажется если ты удалишь,а тот человек нет,то он будет видеть) так как ты у него записана же
Можно скрыть истории в настройках конфиденциальности и все

Не будет

нет , не будет

сторис видят только люди которые друг у друга записаны

Можно просто скрыть истории от определенных контактов. Не обязательно удалять. Плюс может зависать от настроек учетки, например, если поставить «видят только контакты».

Вы можете скрыть сторис, даже если будет у вас в контактах
А так да, если в настройках стоит «мои контакты» то видеть их человек не будет, если у вас его в контактах нет.

Можно скрыть в вотсапе сторис от конкретного человека

Пока вы у него записаны, будет. Вроде бы так