Мягкие кусочки клала ему на столик и он ручками ел.

Как хочется - так и вводите.
Давала с мягких либо «милипиздрических» кусочков.

Не претендую на экспертность, просто расскажу как это сделала я)
Начала с мягких кусочков в безопасной подаче : банан, запечённое яблоко, летом ещё давала нектарин
Отварную брокколи прям целиком давала, как и цветную капусту
Отварную/запеченную картошку дольками
Мясо делала мягким и сочным( за счёт овощей в составе), сначала в формочке аля сосиски, потом уже как котлетки
К 11 месяцам уже вовсю ела ягоды на даче, жуя их целиком
Короче по сути, начала с того, что все давала в продолговатой форме, чтобы она сама кусала тот размер, который ей нужен

Самое главное, ни в коем случае не смешивать с пюре, потому что она привыкла, что пюре жевать не надо, а тут бац и кусок и чего с ним делать хз

Ну и садиться рядом/напротив и своим примером показывать, как надо есть, это прям малышковая главная мотивация)

А Вы кушаете вместе с ней? Например и себе и ей еды накладываете?

Смешивать не надо. Если сразу кусочек не ест, начните разминать вилкой (это тоже кусочки!) Потом разминайте все меньше. Дальше начните нарезать по увеличению

Начните с мелким макарон
Не мельчите гречку и рис
Картофельное пюре с комочками

Я пошла по хардкору с младшим
Сразу кусками

Начала прикорм изначально с кусочков. Не мешала с пюре никогда. Просто кусочки с безопасной подачей (почитайте в интернете), отлично зашли.
Начните с кабачка. Посильнее разварите и пойдет. Если интересно, могу прислать фото наших тарелок в начале прикорма

Послушаю, тоже в процессе.
Моей 8, едим пюрехи. Иногда даю просто пожевать мягкие овощи, фрукты. Глотает. Но не так чтобы порцию скормить, а чисто пробует.
Вообще думаю начать давать типа половину порции мятую вилкой и потом уже кусочки