Национальность нужна в свидетельствах если вы немка или еврейка. Мы меняли прочерки в свидетельствах на национальность , муж немец, нам для оформления документов на выезд.
А вобще теперь менять только через суд.
Я помню , что через госуслуги когда черновик заполняла, там была возможность по желанию указать гражданство. А при личной подаче в роддоме даже не спрашивали и сделали без гражданства