Ну правильного маринада нет, тут все дело вкуса.
По классике лук , соль и перец)
Я люблю больше всего лук в блендере , если резать, то немного помять, чтобы дал сок. Соль, перец, паприка, капелька хмели-сунели. Обязательно лимоны( без лимона мне не вкусно). И бывает минералка, соевый соус , немного масла. Это если для свиной шейки.
Для баранины только лимон и соевый. Курицу не мариную , специи только