Девочки, почему котлеты могут быть красного цвета? Я добавляла только соль, картошку, лук и вот фарш, прожарила с двух сторон на сильном огне минут 10 и ещё томила минут 40 на медленном огне.. Они точно не сырые
Лучший комментарий
Комментарии
@gomozovaanna940, серьезно 🥲 я никогда не замечала, может сейчас краснее обычного
@didi.1 бывает. Теперь будете знать что говяжий фарш он краснее куриного и свиного фарша. Но я всегда свиной смешиваю с говяжьим а если есть индюшиный фарш . смешиваю сразу три. Через мясорубку провожу лук чеснок и морковь и приправа для фарша или смесь перемолотого перцев. А еще добавляю не много ледяной воды в фарш. Тогда ☝️ котлеты и чебуреки сочные получаются 😋. Масло наливаю чтоб чуток 🤏 плавали а потом под крышку. А еще лучше ч запекаю в духовке они получаются вообще вкусные 😋 как на пару.
@gomozovaanna940, спасибо , такие тонкости не знала 🤍
@gomozovaanna940, на среднем минут 10 с двух сторон, чтобы корочка образовалась и потом 40-50 минут томила в собственном соку и на топленном масле
@gomozovaanna940, я сейчас уже минут 20 ещё жарила на медленном огне, все равно такое же красное .. больше часа под крышкой жарила получается
🧬 1. Высокое содержание миоглобина
• Говядина богата миоглобином — белком, который придаёт мясу красный цвет.
• Этот белок устойчив к нагреванию до определённой температуры:
• До 60 °C миоглобин остаётся красным или розовым.
• Только после 65–70 °C он начинает разрушаться и цвет меняется на серо-коричневый.
• Если внутренняя температура мяса не достигла 70 °C, даже при зажаренной корочке, внутри мясо останется красноватым.
⸻
🔥 2. Способ жарки
• При жарке на сильном огне мясо быстро покрывается корочкой снаружи, но внутри прогревается медленно.
• Особенно это заметно у толстых кусков, например, стейков — снаружи хорошо прожарено, а внутри — розовое.
⸻
🧂 3. Воздействие соли или специй
• При использовании нитритсодержащих маринадов или даже обычной соли:
• Соль может стабилизировать цвет миоглобина.
• Это сохраняет розовый цвет даже при температуре выше 70 °C.
⸻
🌡 4. Неравномерный прогрев
• Если мясо жарят холодным прямо из холодильника, внутри оно прогревается медленнее и может остаться полусырым или красным.
Предполагаю 3 вариант или 1🥲 я то на сильном огне прожарила, но потом томила долго
Ощущение все таки, что сырые… фарш не с морозилки?
@didi.1, обычно так делаете и каждый раз мясо такого цвета выходит в конце?
@narrative, нет, обычно так делаю и всегда нормального цвета бывает, первый раз такое красное
Ощущение все таки, что сырые… фарш не с морозилки?