Глю*** вооружен и очень опасен.

"Глютен" уже и сказать стыдно в приличном обществе. Безглютеновый хлеб, безглютеновые макароны, безглютеновая мука, и даже святое. Безглютеновая колбаса. Глютен звучит как ругательство. Что с ним не так?
Чек-лист по глютену:

1. Глютен - это белок, похожий на клейковину. Ищите в зернах пшеницы, ржи и ячменя. Глютен дает тесту упругость, а производителям безглютеновых товаров много-много денег.

2. Глютен безопасен для 90% населения планеты Земля.

3. Опасен в 1% случаев при целиакии (глютеновой энтеропатии), когда при контакте глютен+кишечная ворсинка происходит повреждение последних. В результате нарушается усвоение питательных веществ. Мальабсорбция в общем. Этим людям безглютеновые продукты как раз необходимы. Про целиакию писал тут и тут.

4. Глютен опасен и при аллергии на пшеницу. Обычно встречается у детей и проявляется крапивницей, зудом и желудочно-кишечными казусами.

5. Опасен при нецелиакийной чувствительности к глютену (NCGS). Странном состоянии, при котором непереносимости глютена нет, а симптомы есть. Встречается у ~ 1-10% людей. NCGS диагноз исключение. Ставят, когда диарея и вздутие проходят в отсутствие глютена. А целиакию и аллергию уже исключили. Скорее всего дело в FODMAP веществах.

6. Отказ от глютена здоровыми людьми вредно для здоровья. И просто подло. Теряется клетчатка, витамины группы В, фолаты, железо и магний.

7. Аглютеновая диета неэффективна при воспалительных заболеваниях кишечника.

8. Ну не вызывает глютен системного воспаления. У здоровых людей!

9. Зачастую в безглютеновых продуктах больше сахара и насыщенных жиров. Добавляют, чтобы сохранить привычную структуру продукта. Покупаешь "здоровое", а по итогу можно лопухнуться

10. Глютен заложник пшеницы. В ней содержатся углеводы, которые могут вздувать наш кишечник. Иначе говоря high fodmap. Поэтому с осторожностью при СРК, а лучше ограничивать и не есть много пиццы

Будьте блаГАСТРОзумны, не теряйте витамины из-за безглютеновой колбасы!