Обсудим рецепты окрошки?

Окрошка — не просто летнее блюдо, но и важная часть истории русской кухни.

📜 Окрошка в русской кухне упоминается ещё в XVI веке в русских письменных источниках.

В «Домострое» и других хозяйственных руководствах того времени говорится о супах из остатков пищи, залитых квасом или простоквашей. Это был способ экономии и разнообразия питания. Окрошка была едой простого народа.

В отличие от богатых мясных щей, окрошка чаще всего готовилась из доступных продуктов: хлеба, овощей, зелени и кваса. Её подавали на стол крестьян, ремесленников и даже в полевых условиях — это был удобный и питательный холодный суп.

Слово «окрошка» происходит от глагола «крошить», то есть мелко резать ингредиенты.

📚По исследованиям П.П. Суксара, в старину существовало несколько видов окрошки:

🔹Хлебная окрошка— делалась из запечённого или подсушенного ржаного хлеба, залитого квасом и заправленного зеленью.

🔹Мясная окрошка— добавляли варёное мясо, или субпродукты.

🔹Капустная окрошка— с квашеной капустой и рассолом.

🔹Сычная окрошка— с творогом или простоквашей (похожа на современную версию на кефире).

🔹Сладкая окрошка

Некоторые рецепты XVIII века включают интересные вариации: например, окрошку с ягодами, фруктами, мёдом или даже с рыбой. 🔹Окрошку с рыбой любили на Севере. Есть рецепты с лососем, щукой или осетриной — такие варианты были популярны среди знати.

🔹 В Сибири использовали бруснику и кедровые орехи.

🔹На Украине окрошка похожа на холодный борщ и готовится с уксусом и свёклой.

🔹В центральной России особенно любили окрошку с горчицей и хреном.

🥣 Мой фаворит - окрошка на кефире с квашеной капустой

🍲 Продукты (померно на 4 порции):

- 2 средние картофелины (отварные в мундире)

- 1 небольшая свёкла (отварная)

- 1 огурец свежий или малосольный

- 100 г варёного мяса, я люблю курицу (можно по желанию: курица, говядина или колбаса)

- 2 варёных яйца

- 150–200 г квашеной капусты (с рассолом!)

- 300 мл кефира (лучше домашнего или айрана)

- 100–150 мл капустного рассола (по вкусу)

По вкусу: зелень и приправы: укроп (свежий или сушеный), петрушка, зеленый лук, хрен,перец по вкусу.

После того, как собрали окрошку, поставьте в холодильник настояться на 30-60мин, чтобы все вкусы "подружились".

🍞Подавать с ржаным хлебом и горчицей

Люблю ее за нежный уникальный кисло-солёный вкус, как в старину.

Да и квашеная капуста — отличный источник пробиотиков и бутирата, что делает блюдо не только вкусным, но и незаменимо полезным для пищеварения и микрофлоры.

✍️ Любите окрошку или нет? Делитесь своими любимыми рецептами ⤵️❤️