И крышку плотно не закрывайте, шужык может лопнуть

Главное после 1 закипания сразу убавить огонь, на медленном огне, что бы водичка на раз два только булькала. Не-то мясо будет будет жестким.

В холодную воду положить, мясо всё, соль, дать закипеть, снять пенку, убавить огонь, варить на медленном огне 2-3 часа, я конину 4 васа варю. Смотрите на жесткость мяса, если еще не отходит от кости, я варю подольше.