Делала торт в виде полусферы - взбился крем так хорошо, но все равно поплыл... После этого добавляю загуститель)

Достаточно отвесить сметану перед взбиванием и обязательно холодную брать.

Я в сметану добавляю сахарную пудру и взбиваю. Количество пудры на глаз, я по вкусу ориентируюсь

Так тут все элементарно. Сметану берете обязательно от 26% жирности, не меньше, а лучше 30%. Долго взбиваете, пока не загустеет, добавляете сахарную пудру, и ещё хорошо взбить. Можно и одновременно сразу все взбивать, я просто раздельно привыкла. По количеству я всегда беру 3 большие банки сметаны, которые 350-380 гр и 150-200 гр сахарной пудры, если послаще хотите, можно больше добавить. Это количество сметаны у меня идёт на торт 21-22 см в диаметре.

Сметана жирная (не меньше 20%), густая - 400 г
Сахар - 150 г
Ванильный сахар - 10 г
В емкость налить густую сметану, сахар и ванильный сахар по вкусу
Все хорошо взбить миксером около 3-4 минут, до растворения сахара

Плюсую! Зашла тоже про сметанный крем написать.

Интересно, но была надежда на что-то проще 🤣