Какой ваш идеальный Наполеон? Хрустящие коржи или мягкие?
Всем привет ) девочки, поделитесь рецептом вашего идеального наполеона, пожалуйста. Я все еще в поиске ) вы любите хрустящие или мягкие коржи? Заварной крем или сгущенка?
Комментарии
@treemomms @yamitami_ Девочки дайте, пожалуйста, рецепт.
@sanehka19, я делаю по такому рецепту
-
В кастрюльке смешать молоко, сахар и ваниль. Нагреть, не кипятить.
-в отдельной емкость смешать
желтки и крахмал венчиком, чтобы была однородна смесь .
-
вылить немного теплой смеси в емкость с
желтками и помешать до однородности. Добавить остатки
Теплого молока . Все смешать.
-
Всю эту смесь в сотейнике поставить на огонь ниже среднего и варить при
перемешивании венчиком. Как только начинают появляться пузырики закипания, сразу снять с плиты. Я пропускаю через сито, чтоб эта смесь была однородной
-
Затем накрыть пленкой "в контакт"
. Убрать в
холодильник, чтоб все это дело остыло
-В чаше миксера начинаем
взбивать сливки на высокой скоростиЧ Как
только они начнут густеть уменьшаем скорость до средней,
И по чуть-чуть добавляем заварной крем остывший . Взбиваем до однородности и
плотности крема
Все
450 молоко
150 сахар
90 желтки
45 крахмал
300 сливки 33-35%
Я склоняюсь, что и мне сгущенка больше заходит. Этот делала с заварным кремом, и коржи размякли. Вот и думаю, я накосячила или с заварным всегда так. А очень давно готовила со сгущенкой, но ни рецепта ни пропорций нет (
@sanehka19, с заварным так и есть, мне нравится размякший наполеон 😍
Пломбир для наполеона самый идеальный.