РЕЦЕПТ КОКОСОВОГО БИСКВИТА:
Яйца – 3 шт.
Сахар – 80 г (разделить на две части: 40 г + 40 г)
Щепотка соли
Мука – 50 г
Кукурузный крахмал – 25 г
Разрыхлитель – ½ ч. л.
Кокосовая стружка – 35 г

1. Отделить белки от желтков.
2. В чистую сухую миску добавить белки и половину сахара (40 г). Взбить миксером до устойчивых пиков (белки должны держать форму).

3. В другую миску положить желтки, оставшийся сахар (40 г) и щепотку соли. Взбить до пышной светлой массы.

4. К желткам добавить кокосовую стружку и аккуратно перемешать снизу вверх.

5. Частями ввести взбитые белки в желтковую массу, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

6. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель в тесто. Аккуратно перемешать до однородности, стараясь не оседать массу.

7. Перелить тесто в форму (желательно в кольцо диаметром ~18-20 см), выстланную пергаментом. Выпекать в разогретой до 180°C духовке ~25 минут (готовность проверять зубочисткой).

8. Дать бисквиту остыть в форме 10 минут, затем перевернуть на решетку и полностью охладить.

РЕЦЕПТ КОКОСОВОГО МУССА С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ:
Желатин – 5 г + вода (холодная) – 20 г
Сливки 33% – 140 г
Кокосовые сливки – 100 г
Белый шоколад – 40 г

1. Залить желатин холодной водой (20 г), оставить набухать 5–10 минут. Можно поставить в холодильник, чтобы ускорить процесс.

2. Разогреть кокосовые сливки в микроволновке (не кипятить, ~40–50°C). Добавить белый шоколад, размешать до полного растворения.

3. Набухший желатин прогреть в микроволновке импульсами (по 5-8 сек), пока не станет жидким. Влить желатин в кокосово-шоколадную смесь, хорошо перемешать.

4. Сливки 33% взбить до мягких пиков (не перебивайте!). Влить в кокосовую массу, перемешать.

5. Подготовить форму (кондитерское кольцо), обернуть дно пищевой пленкой. Вылить мусс в форму, разровнять. Поставить в холодильник на 3–4 часа (или в морозилку на ~1 час для ускорения). Аккуратно снять кольцо (можно прогреть края феном).

КРЕМ-ЧИЗ (простой и универсальный):
Творожный сыр («Violette»/ «Hochland Cremette») – 800 г
Сахарная пудра – 150 г (можно регулировать по вкусу)
Сливки 33% (очень холодные) – 350-400 г

1. Творожный сыр и сливки должны быть холодными – это важно для стабильности крема. Если сыр слишком плотный, заранее достать его из холодильника и размягчить при комнатной температуре 10–15 минут.

2. В чашу миксера выложить творожный сыр, добавить сахарную пудру и сливки.

3. Взбить миксером на средней скорости около 4 минут до однородной, пышной консистенции. Крем должен быть гладким, воздушным и держать форму (как густая сметана).

ВИШНЁВОЕ КОНФИ (густой ягодный соус):
Замороженная вишня (без косточек) – 200 г
Сахар – 40 г (можно больше/ меньше по вкусу)
Кукурузный крахмал – 2 ст. л. (без горки)

1. В кастрюлю с толстым дном выложить замороженную вишню, включить средний огонь. Добавить сахар, перемешать. Довести до кипения, периодически помешивая. Вишня будет постепенно размораживаться и выделять сок.

2. Затем всыпать кукурузный крахмал, интенсивно помешивая венчиком.

3. Варить 2–3 минуты до загустения (масса должна напоминать густой кисель). Проварить ещё 1 минуту после загустения и снять с огня.

4. Перелить конфи в чистую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась плёнка). Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.

ПРОПИТКА ДЛЯ БИСКВИТА:
Смешать 150 мл воды с 50 г сахара, поставить на огонь и довести до кипения. Подождать когда остынет и можно использовать.

ПОШАГОВАЯ СБОРКА ТОРТА:
Если бисквит высокий, его нужно разрезать на 2–3 ровных слоя с помощью нитки или пилки для торта).

Сборка (на подложке и в кольце):
На подложку положить нижний корж. Пропитать корж сиропом (не слишком много, чтобы не размок). Нанести слой крем-чиза через мешок, затем разровнять.
Сверху выложить вишнёвое конфи, отступив 1 см от края, чтобы не вытекло.
Накрыть следующим коржом, слегка придавив. Бисквит обернуть ацетатной пленкой, затем установить кольцо и собирать далее слои: бисквит → пропитка → крем-чиз → кокосовый мусс → бисквит → пропитка → крем-чиз.
Вместе с пленкой и кольцом отправить торт в холодильник на 4-5 часов.
После этого убрать пленку и кольцо и нанести тонкий слой крема по бокам и сверху («грунтовка»). Убрать излишки шпателем. Поставить в холодильник ещё примерно на 1 час, чтобы крем закрепился.

Финишное покрытие и декор:
Нанести основной слой крема, разровнять/ либо при помощи насадки украсить торт, как сделала я.

Поставить торт в холодильник на 4–6 часов, лучше на ночь – так торт пропитается и будет легко резаться.

@wow_katrina спасибо большое 💐