Меренговый( фисташковый рулет)

Сразу нужно подготовить противень. У меня стандартный размером 30*40см. Застелила его пергаментной бумагой. Пергамент должен быть качественным, силиконизированным.
Духовку включаю разогреваться до 150°С. (150-175)

Меренговый корж:
*200 г белка ( лучше комнатной температуры, но не обязательно), это белки 6 яиц среднего размера
*300 г мелкого сахара ( сахар в магазине старайтесь выбирать самый мелкий, или можно смолоть в кофемолке)
*2 ст.л. кукурузного крахмала
*1 ч.л. лимонного сока
*щепотка соли

Самое главное в приготовлении меренгового коржа - это правильно и хорошо взбить меренгу. Это основа.
Белки переливаю в чашу миксера, добавляю щепотку соли и взбиваю на минимальной скорости в пышную пену.
Теперь по 1 ст.л. всыпаю сахар и продолжаю взбивать пока весь сахар не закончится. ( можно и весь сахар сразу добавить в меренгу, но взбиваться она будет дольше ) Постепенно увеличиваю скорость миксера. Я взбиваю на 4 скорости из 7. В зависимости от миксера это может быть и третья скорость. Лучше взбивать медленнее но дольше!

Останавливаю миксер и лопаткой снимаю сахар со стенок чаши.
Продолжаю взбивать пока весь сахар не растворится. В конце скорость миксера увеличиваю и взбиваю в плотную массу.

Вливаю лимонный сок ( или кислоту)и хорошо перемешиваю.
Меренга должна получиться Стойкая, плотная и блестящая, на ощупь сахар полностью растворился. Чем плотнее меренга, тем пышнее будет корж!

Просеиваю крахмал и перемешиваю лопаткой.( если вы не любите привкус крахмала необязательно его добавлять)

Выкладываю массу на противень и разравниваю. До краёв не дохожу.

При 150°С выпекаю меренговый корж 40-45 минут.

Готовый корж подрумянится, станет кремовым. А сверху будет твёрдая корочка

Противень нужно сразу вынуть из духовки. Сверху лист пергамента и решётка. На неё переворачиваю корж.

Приготовление крема
Сливки 250
Сыр творожный 350-400 гр
Сахарная пудра 70 гр
Начинка у меня малина

В чаше миксера соединяю сливки, сыр и пудру. Взбиваю на средней скорости, совсем недолго.

Получится гладкий, однородный крем который хорошо держит форму.

1,5 ст.л. крема откладываю для декора сверху. Оставшийся, выкладываю на корж. Сверху кусочки клубники, или малина.

С помощью нижнего листа пергамента сворачиваю в рулет.

Украшаю сверху. Убираю в холодильник на 1 час.