Вы их просто переварили

Тесто :кефир 2,5% не меньше
Сода чайная ложка с горкой можно
Ложка с горкой чайная соли
Месим тесто ,кефира не жалеем месим.
Оставляем чуть отдохнуть тесто,нарезаем и кидаем в кипящую воду ,закрываем крышкой и можно время засечь ,минут от 4-до 5,6 занимает обычно время варки.Как пена начинает подниматься мы хинкал «спускаем » закрываем крышкой и опять делаем тоже самое ,обычно пена поднимется 2,3 раз.Через минут 3,4 можно одну взять попробовать сварились ли,если да то быстро остальное тоже вынимаем и протыкаем зубочисткой.Поливаем маслом ,помешиваем и все.Там в варке самое важное во время их вынуть с воды ,если чуть переварить или недоварить они вот так темнеют как на фотке.Самый важный момент это варка как я уже и сказала,время лучше засеките,под закрытой крышкой варите от 3,4 до 5,6 мин.Взавтсимости от толщины теста и мощности огня зависит

Как вы готовили расскажите тоже