Я часть картошки и курицу делю , ставлю в перемешку , и чередую вниз вверх , а не на разную противень
Но если вы так хотите , тоже можно менять

У меня не получается никогда так, корочки нет и готовиться дольше

Норм. Обычно наверх ставлю курицу, а вниз картошку. Для начала оба противня накрываю фольгой, оставляю так, чтобы изнутри было готово, затем для корочки убираю фольгу и так оставляю