Хлеб на закваске 5 дневной ферментации
Красота же 😍
#хлебнаядуша
Рецепт использую любимый прверенный итальянский уже много лет
ссылка
Если коротко:
150гр закваска
250гр вода
375гр мука
6гр соль
Комментарии
Левито - это тоже закваска, но в другой форме.
Жидкая называется ликоли.
Если ее вовремя кормить, и не допускать долгого голода, то хлеб тоже не будет кислым.
Я сама не люблю кислинку в белом хлебе, только в чёрном.
И еще очень важное значение имеет сама мука. На одной хоть что не делай будет кислой, на другой как ватрушка пахнет. На обычной магазинной у меня всегда кислый вкус и запах. Стараюсь покупать итальянскую муку. На ней хлеб всегда пышный, ароматный и не кислый.
Левито я пыталась с если вывести 3 раза, не хочет она пока получаться 🤣 плесневела все 3 раза.
4 раз я ее вывела из жидкой сразу, получилось, но по моему наблюдению, она больше для сдобы, хотя и хлеб на ней тоже получился.
Вот почитала про ферментацию и задумалась. Это ж ферментация снижает уровень аллергичности… может, Ане пошёл бы…
1. Хлеб на закваске легче усваивается организмом благодаря длительному процессу ферментации, в ходе которого разрушаются сложные соединения, такие как фитиновая кислота. Это улучшает усвоение минералов и облегчает пищеварение, даже у людей с чувствительностью к глютену.
2. В закваске присутствуют не только дикие дрожжи, но и молочнокислые бактерии. Они способствуют развитию полезной микрофлоры кишечника и придают хлебу особый вкус и аромат.
3. Ферментация на закваске снижает уровень аллергенности хлеба и уменьшает риск болей в животе, особенно у детей.
4. Для приготовления домашней закваски нужны только мука и вода (+ соль).
5. Вкус и аромат хлеба отличается значительно!
@sophiyalady, ого, интересно было бы попробовать
А подскажите,с левито мадре не делали выпечку?я вот последнее время хочу попробовать ,но все откладываю🙈мне как -то на закваске хлеб кислит,хотя знаю ,что полезнее намного