Том ям — кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.

Для приготовления супа Том Ям в классическом варианте нужны:

кокосовое молоко — 300 мл (можно заменить на сливки, обычное молоко или не добавлять совсем);

острая паста Том Ям — 1 ст. л.;

стебель лемонграсса — 5 шт. (альтернатива — цедра одного лайма или половины лимона);

рыбный или куриный бульон — 500 мл;

галангал — кусочек в 1–2 см (можно заменить имбирём в свежем или сушёном виде);

каффир (листья лайма) — 5 шт. (альтернатива — листья лимона или лайма, проросшего дома из косточек);

королевские креветки — 10 шт.;

грибы — 6 шампиньонов среднего размера (или грибы шиитаке, вешенки);

кинза — 5 веточек;

тайский рыбный соус — 1 ст. л. (можно заменить соевым соусом);

коричневый сахар — 0,5 ч. л.;

острый перец — 1 шт.; (у меня Чили 🌶️ сушеный)

лайм — 1 шт.;

помидор — 1 шт. Я брала черри

Пошаговый рецепт супа Том Ям:

Готовим бульон без соли (или используем 1 бульонный кубик на 0,5 литра воды).
dzen.ru
Добавляем приправы: стебли лемонграсса (или цедру лайма), нарезанный галангал, листья каффира. Провариваем всё 3–5 минут и вылавливаем из бульона.
dzen.ru
В кипящий бульон добавляем пасту Том Ям, очищенные креветки и нарезанные на крупные кусочки грибы. Провариваем при небольшом кипении около 5 минут.
dzen.ru
Добавляем рыбный соус, нарезанный колечками чили, сок лайма и порезанный кубиками помидор без шкурки.
dzen.ru
Вливаем кокосовое молоко. Варим после закипания 2–3 минуты.
dzen.ru
Посыпаем кинзой или зелёным луком — суп Том Ям готов.
dzen.ru
С Том Ямом обычно подают отварной рис для сытости и подавления остроты.
dzen.ru