Мне очень понравился кляр такой: отдельно желток, отдельно белок сбить миксеров до пены белой и мука.
Сначала слайс мяса обмакнуть в яйцо, потом мука и в конце уже в белок пеной.
Получается очень нежный кляр

Режу слайсами тонко перчу солю для кляра все на глаз немного кефир яйца мука соль перец. И жарю

Режу пластинками грудку, отбиваю, солю, перчу, в кляр(яйцо и сухари) и жарю.