То что вы называете глазурью, это айсинг(на 1 яичный белок +-200 гр. сахарной пудры +0,5 ч.л. лимонного сока, взбивается до однородной массы), которым делают заливку пряника. Если вы этим никогда не занимались, то будет сложновато( глазурь на контур и заливку идет разная по консистенции). Если покрывать пряник шоколадом, то его нужно темперировать, иначе будет нестабильное покрытие. Самый простой вариант промазать кисточкой растопленным шоколадом с обратной стороны сахарной картинки и сразу же наклеить на пряник.

Глазурь лучше не использовать. Если белый шоколад кондитерский то имейте ввиду что будет желтоватый. Чтобы прямо белый был надо диоксид титана добавить, есть и на маркетплейсах и в кондитерских магазинах.

Лучше не глазурь, конечно. Если шоколад растает, то все поплывет