Если синхронизация с ICloud настроена и копия сохраняется каждую неделю, к примеру, то фото все можно вытащить оттуда.
Но если в настойках указано, что копия сохраняется ежедневно, например, нельзя восстановить.
Гляньте что у вас в настройках телефона. А вообще у яблочных устройств есть эта плохая черта - ударенные файлы, в отличии от андроида, восстановить невозможно там.

Или же в корзине

Плачет!?😑

Зайти в айклауд и посмотреть, делались ли туда резервные копии