mama_lena0711
Елена
Самый вкусный шашлык - берем сочную свинину, я беру окорок, мы сильно жирное не любим. А вот родителям нравится из шейки. Маринуем - соль, черный перец, мнооого лука. И вчера я впервые добавила гратовый сок. Кислота делает мясо нежнее. Оставляем в холодильнике на ночь.
Важно: никакого уксуса, он наборот обезвоживает мясо, оно становится сухим и жёстким. Уксус - консервант, незаменимый ингридиент в покупном шашлыке, чтобы мясо дольше хранилось. Мы же для себя сделаем свежий, верно?)
Хотя, в моем детстве родители всегда с уксусом делали - никто не жаловался😁
Так же делала с майонезом, с томатным соком, с приправой для мяса на углях. Но черный перец и лук были всегда👍
Делитесь вашими фирменными маринадами для шашлыков👇
Важно: никакого уксуса, он наборот обезвоживает мясо, оно становится сухим и жёстким. Уксус - консервант, незаменимый ингридиент в покупном шашлыке, чтобы мясо дольше хранилось. Мы же для себя сделаем свежий, верно?)
Хотя, в моем детстве родители всегда с уксусом делали - никто не жаловался😁
Так же делала с майонезом, с томатным соком, с приправой для мяса на углях. Но черный перец и лук были всегда👍
Делитесь вашими фирменными маринадами для шашлыков👇
18.05.2025
203
Контрацепция для мам: 5 способов наслаждаться бл...
Как Pigeon сохраняет близость между мамой и малышом
Какие витамины и минералы важны для развития плода?
Лучший комментарий
yully1911
Обожаю маринад на уксусе, вкуснее ничего нет)))
18.05.2025 Нравится Ответить
Комментарии
olkaya
Уксус не может делать мясо сухим и жестким)
Это ж кислота - делает абсолютно то же, что и любая другая кислота (томат, гранат, киви, лимон) - делает мясо мягким.
Опаснее всего киви - держат можно максимум 2 часа - иначе мясо в вату превратится).
А так - самый любимый маринад - когда очень много лука. Соль, перец. В таком можно и сутки держать - только вкуснее будет.
Это ж кислота - делает абсолютно то же, что и любая другая кислота (томат, гранат, киви, лимон) - делает мясо мягким.
Опаснее всего киви - держат можно максимум 2 часа - иначе мясо в вату превратится).
А так - самый любимый маринад - когда очень много лука. Соль, перец. В таком можно и сутки держать - только вкуснее будет.
18.05.2025 Нравится Ответить
graphite
Мясо - корейка, без кости, лишний жир срезаю.
Мясо нарезать крупными кусками.
Много лука (давлю, чтобы сок пустил), хороший соевый соус (столько, чтобы при перемешивании мясо было покрыто тонкой пленкой, не плавало в нем). Всё))
самый вкусный шашлык. Других рецептов не признаю))
Мясо нарезать крупными кусками.
Много лука (давлю, чтобы сок пустил), хороший соевый соус (столько, чтобы при перемешивании мясо было покрыто тонкой пленкой, не плавало в нем). Всё))
самый вкусный шашлык. Других рецептов не признаю))
18.05.2025 Нравится Ответить
zhurinadasha
Я просто делаю. Шея,лук,соль,перец. Соль вообще в конце,когда уже уголь разжигаем. Всегда очень вкусный.
А насчет кислоты. Когда ооочень срочно нужно мясо на шашлык, например через час. То я ко всему прочему добавляю киви.
А насчет кислоты. Когда ооочень срочно нужно мясо на шашлык, например через час. То я ко всему прочему добавляю киви.
18.05.2025 Нравится Ответить
gugusha87
Я много лука в блендере с мелю)немного водички туда,и мясо в эту жижу,соль перец ,пару часов и это отвал бошки
18.05.2025 Нравится Ответить
verbickaatatana5
Мясо , лук, помидор 🍅,соль и масло растительное, всё обалденное мясо ! Мягкое, сочное , во рту тает !надо хорошо размять руками помидор с луком со сока ! И приятного аппетита вам !
18.05.2025 Нравится Ответить
loginovaa001
Лук, соль и перец, самый лучший и простой маринад, делаю шейку
18.05.2025 Нравится Ответить
maddnesmay
Наш маринад: мясо; соль; перец; лук; масло)
Масло дает абалденную корочку)
Масло дает абалденную корочку)
18.05.2025 Нравится Ответить
paulina12
Друзья делали в киви, но там якобы надо не больше 30мин- часа иначе в кашу размягчится)
18.05.2025 Нравится Ответить
largol
Если хорошее мясо - маринад не нужен.
Просто жаришь.
Потом скидываешь в кастрюлю, где очень очень много репчатого лука крупными кольцами. Перемешиваешь (мясо полностью покрыто луком). Даешь 10 мин постоять.
Достаешь из лука.
Мягчайшее.
Просто жаришь.
Потом скидываешь в кастрюлю, где очень очень много репчатого лука крупными кольцами. Перемешиваешь (мясо полностью покрыто луком). Даешь 10 мин постоять.
Достаешь из лука.
Мягчайшее.
18.05.2025 Нравится Ответить
manyaka
Мы делаем просто мясо и лук. 1:1, соотношение. Солить только за 30 минут до жарки, тогда соль не вытянет сочность из мяса. Чем дольше маринуется тем лучше. Уксус вообще не переношу - сразу бэээ
18.05.2025 Нравится Ответить
mama_lena0711
Соглашусь, я иногда мариную всего за час до жарки - и он прям мега-сочный😋
18.05.2025 Нравится Ответить
snob
Мясо,много лука,соль/перец,сок из лимонов вместе со шкурками.
Но мне иногда очень хочется того самого из детства с уксусом.
Но мне иногда очень хочется того самого из детства с уксусом.
18.05.2025 Нравится Ответить
mama_lena0711
@alina.silaewa хм...а почему тогда 90% людей, в том числе из регионов традиционного шашлыка (Кавказ), всегда добавляет кислоту: уксус, томатный сок, лимон, киви?
18.05.2025 Нравится Ответить
alina.silaewa
@mama_lena0711, смотрите, у «мягкости» тоже есть разные понятия. Технически в кислой среде происходит денатурация белков (расщепление белковых оболочек), мясо немного теряет свою структуру и становится мягче, но при этом усиливается отхождение влаги. Если кислоты много, то мясо становится, как губка. Такие маринады, как минералка, кефир имеют малую концентрацию кислоты и получается расщепление белковой оболочки именно в том количестве, которое нужно, чтобы не сделать мясо более «ватным».
Важнее - это количество солей в маринаде, если этот показатель больше, чем в самом мясе, то начнется процесс, называемый «осмос», где волокна мяса будут впитывать маринад до того момента, пока концентрация не станет одинаковой. Если солей в маринаде меньше, то наоборот, маринад будет вытягивать влагу (как если мы положим мясо в дестилированную воду, то вода приобретет вкус мяса, если в соленую, то наоборот).
Важнее - это количество солей в маринаде, если этот показатель больше, чем в самом мясе, то начнется процесс, называемый «осмос», где волокна мяса будут впитывать маринад до того момента, пока концентрация не станет одинаковой. Если солей в маринаде меньше, то наоборот, маринад будет вытягивать влагу (как если мы положим мясо в дестилированную воду, то вода приобретет вкус мяса, если в соленую, то наоборот).
18.05.2025 Нравится Ответить
alyonasinotova1990
@mama_lena0711 потому что это правильно, главное не переборщить, но к уксусу всегда добавляют подсолнечное масло. Мясо получается ни грамма не сухое. Сухое оно будет, если его передержать.
18.05.2025 Нравится Ответить
mama_lena0711
Классный соус, люблю его👍 только мы с ним едим готовое мясо, не маринуем
18.05.2025 Нравится Ответить
Читайте также