Потому что разные задачи выполняют эти продукты. Да, кто то любит стойкое окрашивание, но цвет ложится плотно и вероятнее всего будет контрастное отрастание корней. Тонирование же бывает так же разное, все зависит от задачи, но если обобщить- более бережно, плавное отрастание, менее стойко, но плюс в том что потом можно менять оттенок или при полном вымывании просто далее так и ходить. Если своя база не вздернута- будет плавно отрастать.