Можно добавлять кабачок тертый, тогда точно сочные получатся
Я обычно делаю без лука (не очень люблю его добавлять) так: филешку мелко, ложка сметаны, яйцо, специи, укроп, немного муки. Иногда могу добавить по желанию и настроению либо мелко нарезанный помидор, либо кукурузу.