Я котлетки поджариваю потом в духовку допекаю с небольшим кол-ком водички очень сочные куриные котлетки получаются) а так рецепт как и у всех по сути фарш, хлеб в воде, лук, чеснок, специи, яйцо можно укроп добавить по желанию

Лук обжариваю на сливочном масле потом соединяю с фаршем так котлеты не воняют (по мне)

Я всегда на глаз, так сказать.
Много лука мелко режу, чеснок обязательно. Хлеб размачиваю. Ну и специи (обычно, соль перец чёрный) одно яйцо, и, собссна, фарш куриный или из индейки.
Если прям вот про порции, то одна большая или две маленьких лука, хлеба кусков 4 квадратных, а фарша с полкило

Лук чеснок перец яблоко кисло сладкое яйцо дать настояться пол часа - час и жарить огонь получается