Воздушные Панеттоне 🤤🤤🤤

Если захотите, то сегодня еще успеете их приготовить. Замешать, дать время подняться и испечь. Всё 👌🏻

Мы вчера их сделали и с утра уже заточили. Третий год их готовим и каждый раз это нереальный аромат на всю кухню, нежнейшая текстура и очень сдобные 😍.
В этом году вымочили изюм в амаретто и это было лучшее решение. В сочетании с цедрой цитрусовых аромат бомбический.

Мука - 430гр
Сахар - 140гр
Ванильный сахар - 15гр
Дрожжи живые - 25гр (берите свежие по сроку)
Желтки - 150гр
Молоко - 190гр
Мёд - 25гр
Масло сливочное 82,5% - 180гр
Апельсин - 1шт
Лимон - 2шт
Изюм белый - 100гр
Изюм чёрный - 100гр
Амаретто для вымачивания изюма.
Коньяк - 50гр в тесто

Сначала соедините сухие ингредиенты. Смешайте муку (430гр), сахар (140гр) и ваниль (15гр). Если вы будете использовать сухие дрожжи инстантные, то берите 7гр и добавляйте в эту чашку. Хорошо размешайте ингредиенты венчиком или миксером.

В другой чаше соедините желтки (150гр), мёд (25гр) и тёплое молоко (190гр). Мёд можно заменить на кленовый сироп. Я нагреваю молоко в микроволновке 40-60сек. Если используете живые прессованные дрожжи, то добавляйте их сюда - 25гр. Также хорошо объедините массы.

Когда обе части теста готовы, включите миксер на среднюю скорость (насадка крюк). Постепенно влейте жидкую массу в сухую. Если такого миксера нет, то берите хороший прочный венчик и мешайте вручную.

Затем по столовой ложке введите очень мягкое сливочное масло (180гр).
Далее добавьте цедру апельсина и двух лимонов. И 50гр коньяка.
Перемешайте, накройте чашу пищевой пленкой и уберите в теплое место. Кстати когда работаете с тестом, окна на кухне должны быть закрыты, говорят не должно быть сквозняков 😁.

Мы всегда ставим тесто в духовку, у мамы есть режим включить свет и от него немного тепло. Как вариант можно поставить в душевую кабину и закрыть двери. Не грейте ничего специально, тесто не должно быть очень тёплое, иначе потом не получится его замешать до нужной консистенции.

Мы кладем тесто в самую большую миску, чтоб было место ему подниматься. В духовке на это у нас уходит 2,5 часа (у Андрея в рецепте 3 часа).

Когда тесто поднялось, достаём и начинаем снова его вымешивать насадкой крюк. Примерно 5-10 минут. Идея в том, чтобы развить глютен. Видите на фото тесто тянется нитями, которые не рвутся (посмотрите фото по ссылке в рецепте). Не пугайтесь, что тесто упадёт до примерно первоначального объема.

Мы ждём так называемое глютеновое окно. Когда тесто можно растянуть в руках на просвет и оно не порвётся какое-то время. Если тесто рвётся слишком рано, значит мешайте ещё.

Затем слейте жидкость и добавьте изюм в тесто. Мы используем 200гр одного цвета. Я его замочила перед началом готовки в амаретто 🔥, покупала ликёр в К&Б, он стоил вроде 300-400р. В Тирамису его тоже использую.

Дальше выкладываем тесто в формочки, примерно на 1/3 формочки. Обязательно сначала делаю французскую рубашку и ничего не липнет.

Дальше ставим формочки на противень и ставим в духовку при свете (не включать). Тесто начнёт постепенно подниматься. Здесь, чем больше ждете, тем выше оно идёт. По-хорошему ждать около часа-полутора. Имейте в виду, что при выпекании оно будет расти ещё больше.

Как поднялось, можно выпекать при 180гр, верх-низ, примерно 25-30 минут.
Духовку не открывать во время выпекания. В конце всегда проверяю длинной деревянной шпажкой. Вчера за 25 минут приготовились.

Рецепт Энди Шефа 👇🏻
ссылка

Не надо ничего менять в рецепте, если вы не гуру кулинарии и тогда 100% всё получится 😉

И для тех кто не любит глазурь как и я, 2 лёгких рецепта шапочек:

1. Рецепт простой глазури на куличи. Остаётся мягкой не скалывается.
Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, дальше смешать с йогуртом.
Пропорции: на одну плитку 100 гр. 2 баночки йогурта по 125 гр.

2. РЕЦЕПТ шоколадной ПОМАДКИ:
50гр сливочного масла
3ст.л. сахара
2ст.л. какао
1ст.л. молока
Все растопить и прогреть на огне до единой консистенции. Это займет пару минут. Снять с огня, дать остыть минутку и полить ей куличи. Торты тоже поливаю такой помадкой 😋

3. Сгущенку (100гр) смешать с
сухим молоком (75гр) и глазурь готова (этот вариант не пробовала еще сама).

А сегодня мы готовим мои любимые краффины #отвалбашки 🤤🤤🤤🤤

#РыжаяКулинарит