Секрет мягкой сдобы: почему покупные булочки и баурсаки дольше остаются мягкими?

В чем секрет сдобы с кулинарии ? Булочки , баурсаки до 4-5 дней такие мяяяягкие, а дома когда делаешь вкусно только первый день , какой то кажется есть секретный ингредиент 🤔