Дневник питания: уровень сахара через час после еды - 7, без диеты. Подскажите, нормально ли это?

На запрещённые характерны "ямы", подъёмы до больших цифр в течении 30-45 минут с быстрым снижением. И вы вроде бы видите нормальную цифру через 1 час. Бывает на запрещённые продукты и замедленная реакция, особенно если вы съели что то уже под конец трапезы, и через час вы опять-таки видите новую а через 1,5 там жесть. Короче, как писали, это абсолютно неинформативно. Именно так и развивается диабетическая фетопатия и прочие осложнения. Не факт, конечно, что будет. Рисковать ребенком или нет ради еды, дело каждого. Замерять и писать дневник без полного исключения запрещёнки смысла нет, можно не тратить время и полоски.

Вести дневник имеет смысл только на диете
Запрещенка не информативна

Без диеты не информативно смотреть показатели, вы не поймаете вылет

Показатели у всех разные! У каждой есть разрешен продукты, на которые она летает. Тут только пробовать и корректировать. А еще есть летучие недели.
И еще, если без диеты, то и мерить не надо. Это уже не информативный замер.