kruglishok0106
Kruglishok
Белки свернулись при взбивании на водяной бане для крема - что я сделала не так?
Мамочки, здравствуйте! Может кто подскажет)
Хотела взбить крем для торта на белках, увидела, что для безопасности можно взбить его на водяной бане. Сделала так - и у меня белки немного свернулись как яичница😑 что я сделала не так? 🥺
Хотела взбить крем для торта на белках, увидела, что для безопасности можно взбить его на водяной бане. Сделала так - и у меня белки немного свернулись как яичница😑 что я сделала не так? 🥺
10.04.2025
21
Выиграй премиальные роды
Контрацепция для мам: 5 способов наслаждаться бл...
Как Pigeon сохраняет близость между мамой и малышом
Лучший комментарий
Комментарии
yulia.inoz
Перегрели может, посмотрите рецепт швейцарская меренга, там белки нагревают, но нужно прям контролировать температуру
10.04.2025 Нравится Ответить
natalya.yusupova.79
Ещё забыла написать,щепотку кислоты лимонной или несколько капель лимонного сока добавить нужно.Примерно в середине процесса)))ну и в начале,до сахара,в белки небольшую щепотку соли.
10.04.2025 Нравится Ответить
natalya.yusupova.79
Крем называется Мокрое безе.Белки и сахар берём в пропорции 1 к 2.Сначала взбиваете белки на маленькой скорости до пивной пены,потом в 2 приёма сахар добавляете и просто перемешиваете. Затем ставим на водяную баню.Важно!Вода не должна касаться чаши с белками.На водяной бане непрерывно взбиваем на средней скорости примерно мин 2-3.Крем станет глянцевым блестящим.Готовность проверяем так,капельку между пальцами разотрите сахар должен не чувствоваться,он должен раствориться.Потом снимаете с огня и уже на высокой скорости взбиваете до устойчивых пиков.
10.04.2025 Нравится Ответить
kruglishok0106
Уау спасибо большое! Скорее всего моя ошибка была в том, что вода касалась миски. Надо было убавить
10.04.2025 Нравится Ответить
natalya.yusupova.79
@kruglishok0106 да,не успела написать об этом)))Этот крем идеален для покрытия торта,для трубочек,корзиночек но для прослойки коржей в торте не прдходит
10.04.2025 Нравится Ответить
gorgeous13
Для торта белковый крем как по мне не подходит даже после бани они слишком воздушный,лучше заварной тогда
10.04.2025 Нравится Ответить
kruglishok0106
@gorgeous13, вот не знаю, на ютюбе нашла, сделала как там, а результат - другой😑 я тирамису делала, поэтому там именно такой)
10.04.2025 Нравится Ответить
bunya9
Впервые слышу про баню
Но конечно белок при любом нагревании меняет структуру - денатурация называется
Но конечно белок при любом нагревании меняет структуру - денатурация называется
10.04.2025 Нравится Ответить
kruglishok0106
Да, на ютюбе вычитала в коментах, потом нашла видео, там все получилось, а у меня нет 😑
10.04.2025 Нравится Ответить
sunnydayy
@bunya9, ааа капец даже не задумывалась , я же делаю пирог слезы ангела и там сверху белки надо меренга если ее делаю это безопасно? 😅😆
10.04.2025 Нравится Ответить
kruglishok0106
@sunnydayy, ну вот надо яйца почистить скорлупу и если не достаточно по-вашему можно как-то на водной бане, но как я не поняла 😂 лучше бы не мудрила
10.04.2025 Нравится Ответить
Читайте также