Как приготовить пышки: почему тесто не всегда поднимается?

Мука дрожжи соль щепотка сахара в Муку смешаю потом теплой водой, примерно 36-40 градусов делаю мягкое тесто, чтобы не липло к рукам но чтобы не тугое было.
Или муку и соль смешаю, и делаю опару, ложку дрожжей в стакан щепотку соли сахара можно так же суток муки, щепотку и наливаю туда теплую воду, жду пока поднимется, т.е дрожжи активируются, и в Муку наливаю и поверх водой мешаю. Так делаю когда есть сомнения в дрожжах, типо просроченные или нет

Кефир, соль, сода