Лимонный тарт с меренгой 🍋
Пришла весна и хочется ярких красок. Лимончики, как по мне, идеальны в этом плане. Ну и вкусная кислинка в этом не очень сладком десерте просто идеальна ✨🤌🏻
Видео у теленжан, тут фото в комментариях

Ингредиенты на 20-22 см
🍋Для теста:
Мука - 225 г
Масло сливочное - 155 г
Вода холодная- 5 ст л
Соль - щепотка

🍋Для крема:
Молоко - 400 мл (350+50)
Желтки - 4 шт
Сахар - 200 г
Крахмал кукурузный - 4 ст л
Лимон - 3 шт
Масло сливочное- 60 г

🍋Для меренги:
Белки яичные - 4 шт
Сахар - 200 г
Лимонный сок - 1 ч л

Мягкое сливочное масло перетираем в крошку с мукой. Добавляем соль, воду и замешиваем тесто. Убираем его в холодильник на 30 минут.

Желтки отделяем от белков. Белки понадобятся для меренги, желтки для крема.
Желтки взбиваем с сахаром, добавляем 50 мл молока и еще раз взбиваем все вместе миксером. Добавляем крахмал и перемешиваем массу ложкой.

С 1 лимона снимаем цедру мелкой теркой, выжимаем сок из всех лимонов.
В кастрюлю вливаем молоко (350 мл), варим до закипания, помешивая.
Горячее молоко тонкой струйкой вливаем во взбитые желтки, постоянно помешивая. Сюда же добавляем цедру и сок лимонов. Перемешиваем, переливаем эту массу в кастрюлю и ставим на огонь. Варим до загустения крема, постоянно помешивая. В крем добавляем масло, перемешиваем и оставляем остывать.

Тесто достаем из холодильника и раскатываем в тонкий пласт. Перекладываем его в форму и формируем борты. В тесте делаем дырочки при помощи вилки. Выпекаем при 200 градусах 20-25 минут до румяности. Тесто после запекания оставляем остывать.

Для меренги взбиваем яичные белки с сахаром и лимонным соком до стойких пиков.

Собираем тарт : на песочную основу выкладываем лимонный крем, меренгу, на меренге делаем узорчики ложкой, верхушки белковых пиков подрумяниваем кондитерской горелкой.

Подаем и наслаждаемся.

Что важно :
1. Борты формируйте хорошо. Видите, как у меня они упали при запекании? Я по низу не прошлась руками и все упало. Не критично, но лимонного крема у меня оказалось много. И можно дополнительно края подрезать для того, чтобы они стали ровными.
2. Если лимонный крем не густеет, то можете добавить еще немного крахмала.
3. При выпечке песочной основы можете на дно положить фасоль, например, чтобы низ не поднимался. А если поднимется, то он потом опустится, не переживайте. Я проверила 👌🏻
Как будто все ❤️
#olgynka_готовлю