Простой рецепт французского хлеба на закваске (из Хлеб Счастья): пошаговое руководство!

Один из самых легких наверное рецептов хлеба на закваске !

Закваска может быть ваша «выращенная» или как в этот раз у меня , от «Хлеб счастья» которую предварительно надо активировать:
- 20гр сухой закваски
- 200мл вода
- 160гр ц/з мука
Оставляем бродить в теплом месте на 24часа

Французский хлеб

На 2 булки или 1 большую:

- 100 г пшеничной закваски
- 515 г пшеничной муки высшего сорта;
- 340г воды;
- 25 г сахара;
- 10 г соли
- 25 г сливочного масла

Смешиваем воду, закваску и муку. Вымешиваем до увлажнения всей муки.
Накрываем, оставляем для автолиза, при комнатной температуре на 30 минут. Добавляем соль (замес 3 минуты), добавляем сахар (замес 3 минуты), добавляем
сливочное масло (замес еще 3 минуты). Замес до гладкости!
Далее ферментация=брожение, 3-4 часа, при комнатной температуре (2 обминки, через
каждые 50 минут). Тесто пушистое и воздушное.
Делаем предварительную формовку, накрываем миской, оставляем на 15 минут, чтобы
получить красивый результат.

Формуем, отправляем на расстойку при комнатной температуре, 1,5-2 часа или в
холодильнике – ночь.
Выпечка на предварительно хорошо разогретой духовке ( 30-60минут ) с паром первые 15 минут, при t 250°С, без пара 15-20 минут, при t 230°С
О готовности хлеба говорит глухой пустой звук, который издаётся, если постучать по хлебу снизу.
Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть вне духового шкафа.

*выпекать на камне или чугунной сковороде , которые должны быть разогреты вместе с духовкой .