Если сегодня сделали начинку, то лучше в холодильнике оставьте. За ночь с ней точно ничего не случится, а вот заморозка, разморозка, потом снова заморозка уже налепленных мант — не очень. Да даже если не будете манты замораживать, а сразу сварите все, то все равно лучше в холодильнике оставьте.