Мы с мужем решили что колбаса нынче не очень, и надо сделать свою. Ну вот и как то так получилось. Однозначно надо чуть рецепт подправить, но в целом вообще 🔥) сделали на пробу 4 маленьких палочки, раздали по родителям)
VeronikaМама двоих (7 лет, 8 лет)
1. Температура фарша должна быть около 5-6°
2. Да планетарный подойдёт
3. Термощуп
VeronikaМама двоих (7 лет, 8 лет)
У меня колагеновая оболочка была, не кишки. Ее достаточно замочить в подсоленной воде чтоб стала мягкой
Оксана Мама дочки (2 года)
Мы тоже не едим колбасу и сосиски. Делаю уже много лет буженину. Благодарю, попробуем по вашему рецепту
Оксана Мама дочки (2 года)
@sanekblond раньше мазала и мариновала в кастрюле, сейчас, чтобы не пачкать кастрюлю, мажу, завязываю, мариную и через несколько суток запекаю в нём
VeronikaМама двоих (7 лет, 8 лет)
Тут только свинина, можно брать курицу70+индейку30, свинину70+говядину30, можно только курицу бедра+грудка. Мы решили со свининой попробовать для начала.
2кг свинина с жирком
8г соль
10г нитритная соль
5г мускатный орех
2-5г перец молотый
100мл вода со льдом
Нарезать половину мяса на тонкие тонкие полосочки, вторую половину прокрутить на фарш.
Разложить по пакетам и в морозилку что остыло.
Как остыло мешала мясо+фарш в кухонной машине с водой, до появления белых нитей
Убираем мясо на сутки в холодильник под пленку.
Через сутки набиваем оболочку, оставляем отвешивать на сутки в холодном месте (у меня в холодильнике висели)
За 2ч до готовки достаем, чтоб оттеплилась.
Потом этапы:
1. Обсушка
температура духовки 60°
Нагревает до температуры внутри батона 45°
2. Обжарка
температура духовки 80°
Нагревает до температуры внутри батона 60°
3. Варка
Ставим вниз духовки противень с кипятком,
Температура духовки 80°
Варим до температуры внутри батона 72°
Я держала около 1-1,5ч
4. Резко остужаем,
горячую колбасу в ледяную воду минут на 5-15
5. Колбасу на 8ч в холодильник
Ещё давайте сделаем такой экпириэнс Вы выкладваете фото под постом а мы угадыааем на сколько вы выглядите🤗👍 Сколько мне лет по вашему?
Соцопрос😂 Ваш муж может с утра сделать все дела с ребенком сам? В смысле прям завтрак сделать, голову заплести, одежду найти. Если ему и ребёнку куда - то надо, а вам нет, вы спите? Или встанете всё равно, чтоб их собрать и проводить?
Девочки, это ппц. Ребёнку не дают сделать гражданство, т.к у папы нет военника. Пошёл в военкомат - запись только на январь! А мы в августе родились. И уже пол года пройдёт к тому моменту, пока все бумажки сделаются. А в садик на очередь не встать, т.к прописку тоже не сделать. А если надо будет срочно переезжать?! Я просто в бешенстве от этого всего.. #первыйпост
Срочно нужно сделать МРТ височных костей ребенку 5 лет под наркозом. Врачи сделали не то исследование. Нажмите, чтобы прочитать советы мам куда обратиться в любом городе России!
Саша·Мама двоих (1 год, 8 лет)
Я хочу сделать, но у меня вопросы 🤪
1)" чтобы остыло " это сырое еще?
2) кухонная машина, а если нет, то можно в планетарном миксере? Или руками ?
3) чем измеряли температуру внутри батона? )
Спасибо ))
·Ответить