Сделали домашнюю колбасу: делимся опытом и рецептом, как получилось и что будем менять!

Я хочу сделать, но у меня вопросы 🤪

1)" чтобы остыло " это сырое еще?

2) кухонная машина, а если нет, то можно в планетарном миксере? Или руками ?

3) чем измеряли температуру внутри батона? )

Спасибо ))

А вы не обрабатывали кишку? Муж читал без этого никак

Мы тоже не едим колбасу и сосиски. Делаю уже много лет буженину. Благодарю, попробуем по вашему рецепту

@ov87 @bondarevau @iakov01062016 @ivahkina84

Написала)

Тут только свинина, можно брать курицу70+индейку30, свинину70+говядину30, можно только курицу бедра+грудка. Мы решили со свининой попробовать для начала.

2кг свинина с жирком

8г соль

10г нитритная соль

5г мускатный орех

2-5г перец молотый

100мл вода со льдом

Нарезать половину мяса на тонкие тонкие полосочки, вторую половину прокрутить на фарш.

Разложить по пакетам и в морозилку что остыло.

Как остыло мешала мясо+фарш в кухонной машине с водой, до появления белых нитей

Убираем мясо на сутки в холодильник под пленку.

Через сутки набиваем оболочку, оставляем отвешивать на сутки в холодном месте (у меня в холодильнике висели)

За 2ч до готовки достаем, чтоб оттеплилась.

Потом этапы:

1. Обсушка

температура духовки 60°

Нагревает до температуры внутри батона 45°

2. Обжарка

температура духовки 80°

Нагревает до температуры внутри батона 60°

3. Варка

Ставим вниз духовки противень с кипятком,

Температура духовки 80°

Варим до температуры внутри батона 72°

Я держала около 1-1,5ч

4. Резко остужаем,

горячую колбасу в ледяную воду минут на 5-15

5. Колбасу на 8ч в холодильник

Рецептик пожалуйста.

Делитесь! Если не колбасой, то хотя бы рецептом 😄

Поделитесь рецептом пожалуйста

Можно рецепт?)