Рубрика
#lepaindesophie #хлебнаядуша

Хлеб, который вас покорит!
Он очень вкусный, ароматный, сытный, остается мягким долгое время.

Вода - 210
Закваска активная 100% влажности - 120(можно до 150)
Солод ферментированный - 30 (можно до 50)
Патока либо мед - 35 (можно до 50)
Семечки - 20-40 (можно без)
Мука белая высокобелковая - 200
Мука ржаная ц/з - 50
Мука пшеничная ц/з - 50
Соль - 8-10

Приготовление:

Предварительно покормить закваску 1:1:1, то есть, например, 50гр закваски + 50гр воды + 50гр воды.
Дождаться пика активности, это время зависит от многих факторов, в среднем около 6 часов.

1. В большом тазике соединить воду и закваску. Тщательно размешать до растворения закваски.
2. Добавить солод, перемешать.
3. Добавить мед или патоку, перемешать.
4. При желании добавить семечки.
5. Добавляем все виды муки.
6. Ложкой смешиваем, не обязательно обминать руками, но при желании можно.
7. Закрываем крышкой/пакетом. Оставляем на аутолиз(соединение воды и муки) на 30 минут.
8. Первое складывание. Вытягиваем тесто с каждой стороны и заворачиваем будто в конверт.
9. Оставляем на 2 часа.
10. Снова растягиваем и складываем.
11. Оставляем на час. Время расстойки зависит от комнатной температуры, самого теста, оно должно стать воздушным как облачко.
12. Формовка. Можно придать форму разными способами. Я люблю такой хлеб выпекать в форме кирпичика.
13. Накрываем пакетом или шапочкой, отправляем в холодильник на холодную ферментацию.
14. Можно выпекать на следующий день. По моим наблюдениям наиболее вкусный и мягкий хлеб получается спустя 2-3 дня. Вы увидите, как он вырос в форме.
15. Выпекание.
Заранее разогреть духовку до 250. Снизу поставить противень с водой.
Режим верх/низ. У меня очень сильно сверху жарит, поэтому всегда выпекаю на режиме низ.
20 минут на температуре 250.
40 минут на 180.

Достать из печки и очень важно! Дать остыть!

Все! Вкуснейший хлебушек готов!