Девочки, кто готовил костный бульон? Подскажите, можно ли на ночь отключать газ, чтобы доварить?

Девочки, кто готовил костный бульон?

Оказывается надо 12-24 часа варить.

У меня такой вопрос: а на ночь можно отключить, у следующий день доварить? А то боюсь оставлять включенный газ на ночь