Если купить квартиру в ипотеку с использованием денежных средств материнского капитала, необходимо ли выделять долю мужу?

Да! Покупка квартиры с использованием материнского капитала предполагает выделение долей всем членам семьи.
Обязательно должны быть выделены доли родителям и каждому из детей.
Отказаться добровольно супруг не может, но после оформления долевой собственности вправе распоряжаться своей долей по собственному усмотрению. Соответственно уже можно будет подарить долю своей супруге или детям.

Обращаю внимание, что супругу выделяется доля только если брак зарегистрирован.