Тесто вода 500 мл холодной,соль 1 ст.л,мука 1 кг. Замесить тесто. У меня не хватило сил сразу всё замесить. Поделила на 4 части. И каждую часть хорошо замесить. Оно довольно тугое получается. Потом в холодильник в пакете. Фарш был свино говяжий,крутила сама. В идеале зелень в фарш,но мои не едят. Немного лука зелёного добавила. Воды в фарш,Я это делала на глаз. Специи,по желанию яйца и майонез. Потом тесто раскатать и блюдцем обрезать на круги,ст.л фарша и формировать хинкали.
Варить их как пельмени, только дольше. Вода когда закипела, добавить соль и сделать водоворот и закидывать хинкали.