Почему бисквит опадает после выпечки? Как этого избежать?

Question

Как сделать так чтобы бисквит/кекс в духовке не падали? Ну то есть я ставлю выпекать, в духовке он поднимается, становится очень пышным, красивым, а когда достаю и ставлю при комнатной температуре- через какое-то время опадает сильно, чуть ли не на половину. Если оставлю в духовке остывать- боюсь высохнет, так как оставляла так пиццу, творожную запеканку и всё высыхало вообще. У меня духовка Candy , ставлю на обогрев верх и низ на нужное количество температуры.

verrrra · Answer

по опыту - чтобы перебить яйца, их нужно взбивать более 10 минут)
тут ещё важно знать - он сжимается или прям в высоту оседает?
какая высота бисквита? если см 6 и после остывания он стал см 4-4,5 - это в целом ок
на самом деле тут может быть ещё несколько факторов:
• высокая температура в духовке) это не зависит от того, сколько выставили вы - духовки чаще всего врут 
•процесс вмешивания муки слишком быстрый или мешали тем же миксером

Misha · Answer

Сжимается как будто. То есть взбивать яйца надо более 10 мин или менее? А надо мешать разными миксерами яйца и тесто, не совсем поняла, вы пишите мешали тем же миксером

verrrra · Answer

@misha230, если сжимается, либо действительно перебили, либо была высокая темпер. миксером не вмешиваем муку, только силиконовой лопаткой. яйца взбиваем не по времени, а ориентируясь на консистенцию)
посмотрите в ютубе по юлии смол рецепты

Misha · Answer

@verrrrrra спасибо🙏💕

Ирина · Answer

Вообще если хорошо взбить яйца, то и разрыхлитель не нужен, ничего не падает, если муки не мало

Наталья · Answer

Или яйца сильно взбиваете или тесто

Наталья · Answer

Разрыхлитель кладете ?

Почему бисквит опадает после выпечки? Как этого избежать?

Лучший комментарий

Комментарии