В чем секрет мягкого теста для пиццы как в кафе?

ссылка как раз попалось видео, я так делаю, хорошо поднимается и воздушное тесто

Там столько возни, дома трудно такую сделать.
Сначала надо правильную муку выбрать с высоким содержанием белка хотя бы 12 гр.
Правильно замесить, точнее месить не надо, просто смешать все ингредиенты не придавая форму тесту, оно должно быть очень жидким, но при этом держаться, а не как вода.
Убрать в холодильник хотя бы на сутки, периодически надо его вытаскивать и складывать , а не опускать руками и не месить.
Не раскатывать, а растягивать руками, если раскатаете все пузыри полопаются и будет обычное пирожковое тесто.
Готовить на максимальной температуре какую позволяет ваша духовка, конечно лучше в печи, но и с духовкой может получится

В холодинике хранят дрожжевое тесто

В печи. Пиццу надо печь при 450 градусах. Ну и тесто, конечно, нужна длительная ферментация и правильная раскатка. Нюансов много

ссылка
идеальный рецепт

В конце масло добавляете ?