Чтобы бульон из любого мяса был вкусным, варю так:
Мясо с костями (если курица, то суповая, не бройлер) в кастрюлю, воду наливаем чуть больше мяса, доводим до кипения и кипятим минут 5
Сливаем воду, промываем мясо, моем кастрюлю, возвращаем мясо в кастрюлю
Наливаем полную кастрюлю воды, добавляем коренья, овощи, зелень (морковь тертая, корень сельдерея брусочками, сладкий перец, головка лука, стебель сельдерея, укроп, петрушка, кинза - это мой стандартный набор на бульон)
Доводим до кипения и убавляем на самый маленький огонь, варим часа 2-3 с открытой крышкой
Через час после начала варки солю
За полчаса до завершения добавляю перец горошком (беру щедрую горсть смеси перцев)
Готово! Самый вкусный бульон готов, я его обычно процеживаю, чтобы тертая морковка и пр не мешалось в бульончике 🤤

Классно добавлять сельдерей, либо стебель, либо корень сельдерея (который большой круглый) бульон получается ароматный

В таком возрасте нельзя варить на первом бульоне. А из магазинных куриц бульон совсем нельзя . на птицефабриках используют разные препараты, иначе куры сдохнут. Потом в магазинах мясо лежит охлаждённое по 10 дней. Чтобы не портилось, тоже в препаратах держат. Это все уходит в бульон. Но детям варят на втором бульоне еще и по другой причине. Т к различные вещества (не химия) переходит в воду и не может потом адекватно усвоиться .
На бульон берут суповую деревенскую курицу. Варить из 1/4. Как закипит , слить . налить опять воды. Варить до состояния готовности. Суповая варится 1,5-2 часа иногда. Но бывает и меньше. В процессе закинуть морковку, лук, сельдерей. Можно не резать.

Мне нравится только из домашней курицы, делю на 4 части и варю 4 раза бульон.
Когда вода закипит, кладу курицу, одну луковицу, маленькую морковь, пару зубчиков чеснока. Солю. Варю на медленном огне примерно 1 час с открытой крышкой ( вроде так он прозрачный более).
Всегда процеживаю через сито и бинт )) четверть кастрюли точно в утиль (осадок).

Курицу хорошо промыть, кожу снять. Я беру для бульона в принципе любую часть курицы, кроме филе, иначе будет суховато. Варю, после закипания уменьшаю огонь, убираю пенку. Иногда прошляплю, перекипячу м бульон некрасивый, я процеживаю тогда.

Курица варится еще минут 20. Добавляю туда перчик горошком, лавровый лист, укроп, петрушку, базилик, солю. Варю еще минут 10-20. Готово.

Можно туда еще лапши закинуть 😅

Берите любую часть курицы ( бедра или голень) Закидываете мясо в воду, добавляете пару зерен перца горошком и душистого перца, лавровый лист. Я кладу ещё лук маленькую головку, но редко.
Варю до кипения, снимаю пенку и уменьшаю огонь и крышка слегка приоткрыта. Соль я уже добавляю в блюде, для которого готовиться бульон.

Чтобы был бульон прозрачным , его стоит варить на умеренном огне после кипения.