Шикарная колбаса: курица и свинина, состав, восторг
Она шикарна.
Состав: мясо куриное, мясо свиное, соль поваренная, соль нитритная. ВСЕ
Я в восторге…
Комментарии
Вы не съедите столько соли, чтобы она стала опасной. Ее концентрация 0.6%. Остальное-обычная соль. Чтобы умереть, нужно слопать кг соли. От такого количества умрете и от обычной.
Нитритную соль нельзя греть на высоких температурах. Это свыше 150 градусов. Обычно готовят на 70-90 градусов (речь про температуру мяса). При 150 будет уже крематорий.
Вы не соблюдете такие условия.
Ну и старайтесь соблюдать технологию, ее не просто так придумали.
Моя мама ещё любит купаты делать, кишки, нитритная соль - всё заказывает. Потом экспериментирует с размером кусочков
Ага, я такая же маньячка))) коллеге привет 👋
@bambaleyla спасибо большое, заскринила ✨️
@bambaleyla как вкусно выглядит, как думаете, не опасно, в плане каких-то бактерий?
@nurasha_, нитритная соль как раз выступает для стабилизации этой ситуации. Она уничтожает бактерию, развивающую ботулизм. Поэтому и написала, что без нее НЕЛЬЗЯ. Она незаменима, так как ферментация идет долгая. Нитритная соль также придает колбасный цвет за счет сохранения миоглобина в мясе. И придает тот самый ветчинный вкус. Не бойтесь ее, это обычная соль. Чтобы стать смертельной и опасной нужно соблюсти много несопоставимых с кулинарией вещей. А) сильно нагреть (жарка запрещена, а колбасы готовят на НИЗКИХ температурах) Б) переборщить количеством (но вы не слопаете тот же кг соли физически).
Я слышала, что нитритная соль опасна, если ее неправильно готовить и боюсь ее заказывать. Но так хочется делать свою колбасу, а не покупную. 🥹 Какие точно нужно соблюдать правила, чтобы быть спокойной?