Можно ли красить Ганаш водорастворимыми гелевыми красителями?
А кто-нибудь красил Ганаш (шоколад, сливки, творожный сыр) водорастворимыми гелевыми красителями? Всё нормально?
Комментарии
300гр шоколада белого поместить в миску.
250мл свивок 33-35% нагреть хорошо, но не в коем случае не кипятить.
Залить сливками шоколад, пробить блендером до однородности. Накрыть плёнкой и в холодильник на 2-3 часа.
После чего, массу достаем взбиваем миксером до побеления и пышности и добавляем творожный сыр 200гр,всё снова смешиваем миксером до однородности. Всё 🙌
А зачем? Ганаш же под покрытие делается, под темное тёмный шоколад, под белое белый
@555mama_kristina555 можно так и оставить 🙂или ягодные волосы 😅
Со сливками и творожным сыром да, шоколад зачем там
Сливки и творожный это крем чиз, а в ганаш обязательно шоколад по рецептуре.
@natalyabarsukova мне интересно как поведет себя шоколад с водорастворимым гелевым красителем.
Диоксида нет просто, а нужно более белую текстуру
@555mama_kristina555, на сколько я знаю ганаш окрашивают только жирорастворимым. Но я «сам себе» кондитер, мое увлечение, и не рискнула бы красить водорастворимым. Может более опытные посоветуют и другой вариант😉
Поделитесь рецептом пожалуйста 🙏🏻