Вы опару делали или сразу дрожжи добавили в муку?

Тесто выглядит как-то не так.
Сколько стояла опара?
Вымешивали минут 10-15 или больше?

Я думаю это дрожжи бракованные

Итог: не берите рецепты в интернете 🫣 Или берите у тех, кто всё-всё подробно расписывает, а не «смешаете всё и ждите чуда» 😅

Я в духовку ставлю чтоб поднялось

Если не поднимается, то или дрожжи не свежие или холодно тесту

Какое хачапури хотите сделать?
Я люблю по Имеретински.
Там не надо тесту подниматься

судя по комментариям, у всех по разным факторам поднимается тесто 😹
лично у меня оно поднимается только если использую горячую воду (думаю, что градусов 40-50). сначала лью воду, затем соль и дрожжи. перемешиваю до растворения и дальше все остальное уже добавляю. но все равно так себе поднимается. свекровь примерно так же делает, но у нее оно всегда поднимается очень сильно, бывает и из миски вылазит. но все равно когда испечется, по вкусу и по внешнему виду одинаково. мне порой даже хочется попробовать сразу поставить тесто печься, без выжидания, когда же оно поднимется. мне кажется, что оно все равно в духовке поднимется. но хз 🤷🏻‍♀️пробовать не рискую. хотя помню хлеб пекла, тогда я вообще холодную воду добавляла и тесто абсолютно не поднялось, в следующие разы уже горячую добавляла. но по итогу хлеб получался одинаковым

Муки многовато добавили
И такое ощущение что не довымесили

А вообще и дело может быть в дрожжах, если не свежие или срок подходит - не поднимется ничего.
И от температуры воды зависит, если горячая была - дрожжи тоже не работают

А опару предварительно делали? Чтобы дрожжи заработали, в теплую воду их с сахаром сначала минут на 10 , а потом замешивать тесто и потом уже тесто стоит минут 40, хорошо подходит

На вид муки многовато. Надо накрыть влажным полотенцем или пленкой, можно убрать в духовку на 30-50 градусов
За час поднимается
Вы сначала дрожжи протестировали?
Это когда их смешивают с водой, сахаром и мукой (все по чайной ложке) выждать 15 минут, чтоб пена образовалась?

В теплое место убирают. и чтоб сверху или полотенце или пленка пищевая, а можно миску и крышкой закрыть.
Чтоб тесто поднялось.

Жидкость, дрожи и мука половина мешают, это стоит поднимается, потом остальное добавлять. Обычно так я делаю. А так тесто час отлеживаться наверно

Я дрожжи с сахаром и в воду или молоко