Можно если есть такое у них. Мы почти всегда так делаем. Можно через букинг, можно позвонить им.

На букинг можно выбрать в фильтре отели с оплатой на месте)

Можно, если не хотите оставлять данные карты, то пишите в отель лично и забронируйте себе там номер. Я постоянно так делаю.

Да, иногда попадаются такие отели на букинге. У них все равно может быть платная отмена - поэтому при бронировании указываются данные карточки.

Если есть свободные места то конечно