Рецепт Российского сыра 🧀 Очень простой рецепт и сыр ждать не долго. Чтобы все получилось, нужна кастрюля из нержавейки с толстым дном, либо любая кастрюля, но на водяной бане (если молоко прихватиться, будет горелый привкус), набор закваска+фермент, термометр (у меня специальный, НО раньше я обходилась обычным электронным 🙈), шампур, шумовка, хлористый кальций из аптеки (тоже стоит три копейки). Технология: 1. Довести молоко до горячего состояния, но не кипения и остудить быстро. Я просто ставлю в тазик с ледяной водой и остужаю до температуры 36*. Важно постоянно помешивать, потому что температура у стенок и в середине разная. Чтобы цвет был приятно-желтеньким, я добавляю 6 капель красителя аннато (продаётся в интернет-магазинах, он тоже недорогой, около 30 грн), НО это совершенно не обязательно. Просто я жёлтенький сыр люблю больше ;) 2. При 36* всыпать закваску, оставить на 2 минуты, потом размешать шумовкой. Шумовку перед этим обдать кипятком. 3. Оставить молоко при 36* на 50 минут. Я накрываю крышкой и оставляю в тазике с тёплой водой. Обычно остывать не успевает, так что тёплую воду не подливаю. 4. Развесит фермент в стопке воды кипячённой, через 10 минут влить в молоко и аккуратно размешать. Снова оставить на 50 минут. Температура та же. 5. В течении 50 минут произойдет формирование сгустка. Сгусток должен быть плотным, чтобы его можно было порезать на кубики. В случае если сгусток еще не готов подождите 5-15 минут. 6. Разрежьте сгусток на кубики 1 - 1,5 сантиметров. Я режу шампуром для шашлыка 🙈 вдоль, поперёк и по диагонали. Оставьте его на 5 минут для отделения массы от сыворотки. Кубики за это время осядут. 7. Через 5 минут надо начать перемешивать кубики, аккуратно. Мешать 5 минут. После дать зерну осесть и слить немного сыворотки, чтобы удобнее было работать. 8. Нагреть массу до 42*. У меня кастрюля с толстым дном, поэтому я нагреваю на плите и ничего не пригорает и не прихватывается. Если такой кастрюли нет, лучше нагревать в тазике или на водяной бане. Я раньше нагревала тем, что ставила кастрюлю в тазик, а в тазик наливала горячую воду. Не забывайте помешивать зерно, а то оно слипнется! 9. При 42* я выключаю нагрев и ещё мешаю 15-25 минут, чтобы сырное зерно стало величиной 3-5 мм. 10. Дальше наполнить форму (про формы писала в более ранних постах), спрессовать немного руками. Установить так, чтобы сыворотка могла стекать в емкость и поставить под пресс 2 кг на 7 часов. Я ставлю на ночь, в качестве пресса - блины от гантелей мужа ;) в идеале раз перевернуть головку сыра, но это не обязательно. Нам же не на выставку ;) 11. На утро я солю сыр в солевом растворе. Пропорции - 250 гр НЕйодированной соли на 1 литр воды. Можно добавить уксус или хлорид кальция, чтобы предотвратить появление бактерий. Я добавляю хлорид кальция (купила в аптеке, стоит три копейки), 0,5 ч.л. 12. Время посола 6 часов на 1 кг сыра. Я готовлю 5 л молока, это примерно 0,5 кг сыра, значит солю 3 часа. Раз за это время надо перевернуть головку, чтобы просолилась равномерно. 13. После посола достать головку и просушить, чтобы прям образовалась корочка. Это может занять день, может часов 5. Обычно, я сушу на решетке от духовки. 14. После просушки - в судок, на бумажное полотенечное и на верхнюю полку холодильника. Кушать можно уже через 2 недели. Только надо переворачивать каждый день. Если появляется плесень - убирать бинтиком, смоченным в оливковом масле. Как видите, это совсем не сложно и ингредиенты все доступные и стоят копейки. Закваски и фермент в магазинах около 15 гривень ;) П.С. Если будут вопросы по рецепту - пишите. Но, вроде бы, постаралась учесть все ;) Могу ещё написать, как делать пармезан, но ждать его долго 😬 выдерживать минимум 4 месяца, но лучше 6
А кто-то еще испытывает сложности с самокатом? Первый раз такое. Последнее время только доставка значительно дольше чем 30 мин, но всегда все аккуратно. А сегодня 56 минут, просто чувак с пакетом. И все в одном пакете и раздавлено и растаявшее😢. Так ждали с дочкой 😪
Девочки, у всех дети очень медленно кушают?😂моя ест оооочень аккуратно, ничего не приходится вокруг нее убирать, все чисто, и я довольна❤ ноооо, она может есть и 30, и 40 мин🤦🏽 ♀ пока все рассмотрит, пока аккуратненько наберет в рот😂я не выдерживаю и начинаю кормить ее сама через 15 мин. Как обстоят дела у ваших двухлеток?
Когда в холодильнике обнаружила просроченный кефир и тебя понесло🤣🍰 Ловите Рецепт, вдруг кто захочет повторить 👌 Мука 200 гр. Какао 50 гр. Крахмал 1 ч.л. Сода 1 ч.л. Соль 0,5 ч.л. Ванильный сахар 1 ч.л. Все эти сухие ингредиенты хорошенько смешать венчиком. Далее 2 яйца и 200 гр. сахара взбить до пышной массы. Добавить растительное масло (100 мл) и кефир 250 мл. Все перемешать. ❗ (Кефир и яйца должны быть комнатной температуры!) Теперь к жидкой смеси постепенно добавляем сухую и аккуратно все смешиваем венчиком. Готовое тесто заливаем в форму для выпечки. ❗ (Форму для выпечки смазать маслом либо застелить пергаментной бумагой.) Тесто накрываем фольгой и отправляем в предварительно разогретую духовку (180’ на 35 мин). По истечению 35 мин. уменьшаем температуру до 160’ и оставляем ещё мин. на 30. Готовый бисквит остужаем. Делим на 2 части. Получаются идеальные коржи😍(см.фото-2) Готовим любимый на ваш вкус крем , смазываем иии далее уже ваша фантазия 😶 🌫 ❗ (так же чтобы корж быстрее пропитался, можно сделать «пропитку» из воды и сахара, либо пропитать молоком.) Если возникли вопросы, пишите. Буду рада помочь)
