Купите готовую сухую на маркетплейсах, активируйте её(примерно 3 раза кормить от пика до пика) Часть закваски(10г) оставить на размножение, часть поставить опару и потом замесить хлеб. Тоже рекомендую на растойку оставить в холодильник минимум 5 ч, печь в раскалённом казанчике

50г мука 25г обдирной / 25г белой, 50г вода, смешиваем не трогаем 2 дня, на 3 день кормим, к примеру я брала 40г закваски, 20г муки 10/10 обдирной и белой, 20г воды. Кормила каждые 12 часов 7 дней (итого всё вместе) на 7 день вечером делала опару, замешивала тесто, ночь в холодильнике, утром выпекала.