Какие документы нужны для открытия маленького кафе с чаем, кофе и выпечкой? Опыт и советы!

Девочки, хочу открыть небольшое кафе на 36 метров, где буду продавать чай-кофе и домашнюю выпечку. Кроме напитков, смузи и молочных коктейлей ничего не будет готовиться на месте. Может еще перепродавала бы соки, чупа-чупсы и другую мелочь. Кто знает, какие документы и допуски нужны для того, чтобы этим заниматься? Все, что нахожу, выглядит слишком сложным. Будто половины из описанного и не надо. Не верю я, что такие мелкие забегаловки столько документов должны собрать. У кого есть опыт или примеры перед глазами. Подскажите, что надо на практике и без чего можно обойтись?