Бешбармак: как приготовить мясо для новичков? Пошаговый рецепт, тонкости варки, советы по бульону и тесту

Не размораживаю мясо

Наливаю холодную воду в кастрюлю, закидываю конину+ казы и ставлю на максимальный огонь

Снимаю пенку. Когда бульон начинает кипеть и пенка вся убрана- солю(побольше), ставлю на маленький огонь, но чтобы бульон пррдолжал кипеть! и закрываю крышкой

Варю 2,5-3 часа, зависит от размера мяса. Казы протыкаю вилкой, чтобы не лопнул.

Когда мясо будет готово- его вытаскиваю остужать. Предварительно нарезаю лук кольцами или полукольцам в отдельную маленькую кастрюлю, добавляю черный перец и наливаю немного этого бульона. Варю минут 5-7

В кесешку также наливаю немного бульона и ставлю остужать(для теста)

В бульоне варю картошку. Пока картошка варится- режу мясо, казы и катаю тесто

Для теста:

Мука на глаз(процедить); добавить одно яйцо и остуженный в кесе бульон. Не солить! Бульон уже соленый. Тесто на бульоне будет намного вкуснее, чем на воде

Замешиваю и катаю

Как картошка сварится- ее вылавливаю и отвариваю тесто)

Вот и все

Мясо вытаскиваю заранее перед сном на табак. На следующее утро ставлю варить. Набираете холодную воду. Я процеживаю бульон. В маленькую кастрюльку лук нарезаю, туда нужно налить немного бульона. И поставить на огонь. Начинает кипеть - выключаю. Как Мясо сварилось, варю тесто на этом же бульоне процеженном. В кипящ воду кидаю тесто, чуть помешать, поднимается шапкой, вытаскиваю. Ложу тесто, сверху мясо, и сверху заливаете сорпоц с луком

В кастрюлю наливаю холодную воду, туда мясо ложу и на сильный огонь, потом снимаю пенку и ставлю на маленький огонь. Готовлю после закипания 3 часа. За час до готовности мяса кладу варится картошку и морковку. Лук тонко пол кольцами нарезаю в маленькую кастрюльку добавляю черный перец и заливаю сорпой с кастрюли именно верхнюю часть: жир. Я бульон не сцеживаю. Поэтому там потом варю тесто, так как у меня средняя толщина ближе к тонкой , примерно 2-3 минуты под крышкой.